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      在食品工業中的應用

      2023-04-06

      隨著科學技術的進步,生產力的發展和消費水平的提高,人們對食品提出越來越多的要求。食品首先要求衛生、安全和具有營養價值,其次還應具有良好的色、香、味、形等感官特性。在食品加工、儲藏和品種開發中,不僅要注意食品原料、加工工藝和設備、食品包裝和保藏方法的選擇,而且要重視食品添加劑的選擇使用。

      表面活性劑是一類最主要的食品添加劑,廣泛用于各類食品生產,其用量雖少,但對提高食品質量、開發食品新品種、改進生產工藝、延長食品保藏保鮮期,提高生產效率等有顯著效果。

      表面活性劑在食品工業中主要用作食品乳化劑、消泡劑、制糖助劑、清洗劑和水果剝皮劑等,應用最廣泛的是食品乳化劑。

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